LA RISCOPERTA DEL RIO E DELLE SPLENDIDE PESCHERIE

immagine_rio_.jpg

DOMENICA 3 LUGLIO 2016

INCONTRO CON LA GASTRONOMIA DEL PESCE DI ACQUA DOLCE

I pesci delle Pescherie giungevano dal lago Superiore, e da quello Inferiore: dalle acque limpide e correnti dell’alto Mincio a quelle pigre e stagnati del basso. Più tardi con lo sviluppo della risicoltura mantovana arriva, sotto le volte Giuliesche, l’apprezzatissimo pesce di risaia. Una storia lunga e complessa di pesci autoctoni e di pesci provenienti dall’Oriente e dalle Americhe che ha creato, nei secoli, una straordinaria e complessa gastronomia. Oggi nella nostra città non esiste un mercato dei pesci di acqua dolce, alla grande distribuzione non interessa e la gloriosa gastronomia dei pesci di fiume rischia l’estinzione. Per tenerla ancora viva in questa cena ve ne daremo un piacevolissimo saggio.

LA CUCINA DEL PESCE DI ACQUA DOLCE E LA MAGIA DELL’ACETO

DOMENICA 3 LUGLIO ORE 20.30

pescerio.jpg

Molte delle ricette che vi presentiamo in questa cena hanno come componente l’aceto. Qualche volta evidente altre nascosto. Oggi tendiamo ad usare un aceto qualsiasi, ma un tempo, come quello del cuoco dei Gonzaga Bartolomeo Stefani, la scelta era molto più ampia e oculata così come possiamo fare in questa cena utilizzando i prodotti più ricercati di un famoso acetificio mantovano che offre aceti pregiati e diversi e ci permette di riscoprire la nostra cultura in questo campo. Il menù vaga tra i pesci originari e forestieri, le preparazioni più popolari e le più raffinate, fra la cucina ebraica e quella dei cristiani, sempre con ampia libertà di interpretazione per non “mangiare la solita minestra”

MENU’

PESCIOLINI FRITTI IN CARPIONE CON SALSA ROSSA (ACETO MONOVITIGNO MALVASIA IGT VENETO – AMEA BALSAMICO DI SUCCO DI MELE)

CROCCHETTE DI BRANZINO DI LAGO SU ERBE AMARE (DIMENTICATO 1972 ACETO DA UVE ACERBE INVECCHIATO)

TAGLIOLINI FREDDI CON TROTA DEL MAGLIO,

SALSA DI PEPERONI E BASILICO

ANGUILLA BRASATA CON RISO ALLO ZAFFERANO DEL SABATO EBRAICO (ACETO LAMBRUSCO DOC MANTOVA FERMENTATO IN BARRIQUE)

BIANCOMANGIARE CON MELONE MANTOVANO (AGRESTO ADDENSATO)

 


ACETI

 

Scelti fra le migliori produzioni artigianali dell’ACETIFICIO MENGAZZOLI DI MANTOVA e abbinati con diligente sapienza gastronomica

 


 

VINI

I vini abbinati alla cena sono fra i migliori delle nostre colline.

La Cantina Bertagna una delle più promettenti del nostro territorio, offre i vini più adatti per i complessi abbinamenti con queste vivande.

2015 MONTEVOLPE BIANCO

2015 GARDA MERLOT

2014 PASSITO ROSSO DOLCE VOLPE

 

CONTRIBUTO SERATA € 35,00  € 30,00(Soci Slow Food e Amici di Palazzo Te )

PRENOTAZIONI al n. 3922990436

Con il patrocinio del Comune di Mantova

loghi_tris.jpg